義大利的千年傳奇：起司之王 Parmigiano Reggiano 的榮光
600公升的牛奶，才能造就一顆稀有少見的DOP認證72個月熟成風味！
在義大利的帕馬（Parma）、雷焦艾米利亞（Reggio Emilia）、摩德納（Modena）等地區，時間以乳香為單位流轉。這裡誕生了一款人類歷史中最具代表性的起司——Parmigiano Reggiano 帕瑪森起司，一項從中世紀延續至今、擁有超過九百年歷史的風味遺產。
🏰 修道院的智慧：帕瑪森的誕生
帕瑪森起司的故事始於本篤會修道院。為了保存牛乳，修士們發明了低水分、高熟成的硬質起司，成為波河流域的文化象徵與經濟資產。
📜 歷史文獻中的「奶金」
早在13世紀的文獻中已出現「caseus parmensis（帕瑪起司）」的紀錄，文藝復興時期更是貴族餐桌上的主角。連莎士比亞都在其劇作《溫莎的風流娘兒們》中提及它，見證其歷久彌新的魅力。
乾乳酪洋行嚴選版本：72個月熟成 Parmigiano Reggiano 連義大利人都少有品嘗的極致風味。
| 特色類別 | 說明內容 |
|---|---|
| 歷史文化傳承 | 超過千年歷史的修道院傳統工藝，被譽為「起司之王」，至今仍承襲中世紀的製作技藝。 |
| DOP 認證與產區限定 | 產自帕馬、雷焦艾米利亞、摩德納，以及博洛尼亞與曼圖亞部分地區，全程於限定產區內製作熟成，方能取得 DOP 認證。 |
| 極致熟成時間 | 熟成72個月，遠超過常見的24~36個月版本，展現出更深層次與濃郁香氣。 |
| 600公升牛奶製成一顆 | 每顆需600公升生乳，相當於約25頭乳牛一整天的產量，是濃縮的工藝與營養結晶。 |
| 純生乳製作 | 未經巴氏殺菌、無添加人工成分，完整保留天然乳香與益菌。 |
| 自然熟成風味 | 熟成期間自然形成蛋白質結晶（Tyrosine），口感酥脆，風味融合堅果、奶油與乾果。 |
| 營養密度高 | 富含蛋白質、鈣質與胺基酸，乳糖極低，適合乳糖不耐症者與高營養需求族群。 |
| 用途廣泛 | 可用於義大利麵、燉飯、濃湯、沙拉，亦可切塊搭配紅酒或巴薩米克醋品嚐。 |
| 飲食文化象徵 | 從皇室饗宴到現代餐桌，帕瑪森皆是義大利飲食文化的象徵與代表。 |
品嘗經典
常見問題 Q&A
Q1：為什麼72個月熟成的 Parmigiano Reggiano 如此罕見？
因為長時間熟成會導致重量損失與風味集中，需極高品質的原料與環境控制，因此只有極少數起司會進行超過60個月以上的熟成。
Q2：和市售24個月熟成版本相比，有什麼風味差異？
72個月版本風味更濃郁，口感更具砂質感，並帶有更多堅果、砂糖與陳年奶油的層次感。
Q3：保存方式與賞味期限為何？
冷藏保存（約4~8°C），開封後建議於7天內食用完畢；避免與空氣長期接觸，建議密封保存。
Q4：帕瑪森起司可以怎麼搭配料理？
可刨絲入燉飯、義大利麵，也能切塊搭配紅酒、氣泡酒或 Aceto Balsamico Tradizionale（傳統巴薩米克醋）。
